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L’intento di questo evento di degustazione è quello per permettere ai nostri clienti di conoscere anche personalmente i nostri fornitori oltre che assaggiare e degustare nuovi prodotti o varietà degli stessi, in un ottica di trasparenza, informazione e socializzazione.

“El forno a legna” è una società a conduzione familiare la cui origine risale ai primi anni 80 ed opera a Gabarare di Mira (VE); dagli anni 90 è nostro fornitore per taluni tipi di pane e prodotti da forno, sia dolci che salati.

La produzione di “El forno a legna” è molto ampia e all’interno della degustazione sarà possibile assaporare diversi tipi di pane, ovviamente grano ma anche kamut, farro, miglio e avena, in diverse varianti e formati; si potrà anche apprezzare altri prodotti da forno, sia dolci che salati, come crostate, fagottini, crostatine, biscotti, panfrutto, crackers, focacce e pizze varie.

Ciò che caratterizza questo forno, che ci ha inizialmente convinto a sceglierlo come nostro fornitore e poi a confermarlo negli anni come tale, sono alcuni elementi che riteniamo essenziali per la qualità al prodotto finito, tali da renderci orgogliosi di offrirlo all’interno del nostro negozio per i nostri clienti: le materie prime impiegate, i processi scelti per la conservazione delle stesse, i processi di lievitazione adottati, i processi di cottura utilizzati e, come sempre si dice “per ultimo ma non meno importante”, la passione e la dedizione per il proprio mestiere che caratterizza l’intero gruppo di lavoro a cui ci siamo affidati.

MATERIE PRIME
I cereali e le farine impiegati nella produzione di “El forno a legna” provengono da agricoltura biologica certificata e, fatta eccezione del kamut che è proveniente dal Canada, sono di produzione italiana, quasi tutta regionale.
I cereali sono conservati in silos ed arieggiati meccanicamente evitando così l’uso di conservanti; il grano conserva, di conseguenza, la sua capacità germinativa intatta, rimanendo cioè vivo.

MACINAZIONE
La farina integrale è ottenuta con un mulino azionato dalla forza dell’acqua che muove le macine a pietra a circa 90 giri al minuto per cui il germe conserva quasi intatta la sua struttura e le sue capacità nutritive (la farina non si scalda e macinandola mensilmente non si ossida); in questo modo, inoltre, le farine integrali conservano anche una grossa quantità di poteri enzimatici reversibilmente attivi che, in presenza di acqua, si riattivano e avviano il procedimento della fermentazione naturale.

LIEVITAZIONE
Per la lievitazione è utilizzata la pasta madre, creata annualmente raccogliendo la rugiada la notte di San Giovanni (23/24 giugno); la lievitazione è lenta e fatta in più passaggi.
Questi processi garantiscono una maggiore digeribilità del prodotto finito, un maggiore assorbimento delle sostanze nutritive e una migliore conservabilità del prodotto finale nel tempo.
Non è tutto, però, perchè la lievitazione con pasta madre porta anche una maggiore riduzione dell’acido fitico e assicura la presenza di acido lattico all’interno del prodotto, in grado di ridurre l’indice glicemico dello stesso; con la lievitazione naturale, inoltre, vengono anche elaborate o addirittura in alcuni casi eliminate le particelle proteiche che possono innescare l’intolleranza al grano e la celiachia.

COTTURA
Il forno impiegato per la cottura è un forno ovviamente a legna fatto in pietra refrattaria, i pani vengono infornati a pala, uno ad uno, e cotti per 50//60 minuti, lentamente:
Le forme, tutte più grosse di 1 kg godono di una maggiore conservabilità e digeribilità, poiché la parte centrale della pagnotta, detta “pulcino”, rimane viva non raggiungendo mai i 100°; nelle successive 24 ore, il pane invece di invecchiare, migliora.
Dal 2015, per accontentare le richieste di alcuni clienti che desideravano tipi di pane a pesatura ridotta e con consistenza più morbida, oltre al forno a legna, è stato inserito in produzione anche un forno a gas, con risultati più che soddisfacenti.

CRESCITA
Il gruppo di lavoro di “El forno a legna” si è dimostrato negli anni molto attento alla soddisfazione dei propri clienti ascoltando ed integrando la propria produzione grazie alle osservazioni e ai suggerimenti dei propri consumatori in un ottica entusiasmante di continuo miglioramento e crescita.

GENIUNITA’
I prodotti sono ovviamente privi di additivi artificiali, conservanti e generano un maggior senso di sazietà post pasto.

Tutto questo concorre a far sì che il pane e prodotto da “El forno a legna” abbia tutte le caratteristiche del pane di una volta, fatto per la salute e con i metodi delle più antiche tradizioni; tutte queste intenzioni permangono anche nella realizzazione degli altri prodotti da forno.

Vi invitiamo quindi a conoscere “El forno a legna” assaporando i loro prodotti in questa occasione: l’aroma ed il profumo vi catturerà ed il sapore regalerà piena soddisfazione al vostro palato, ne siamo certi.

Written by bioe

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