BIOE LA BOTTEGA DEL BIOLOGICO A MOGLIANO VENETO aperti dal lunedì al sabato 8.30 - 19.30
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Vi presentiamo un corso di cucina naturale, per ampliare o integrare la propria alimentazione con ingredienti di origine vegetale; il corso sarà tenuto da Silvia Cappellazzo, chef vegetale e naturopata.

Il primo incontro è  intitolato appunto “ I cereali”.

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IL GRANO SARACENO

A differenza di quanto il nome faccia pensare il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) non è un cereale, ma una pianta erbacea originaria della Siberia e della Manciuria.

La sua coltura si è diffusa in Cina nel X secolo e in Occidente durante il Medioevo.

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La crema budwing è una colazione gustosa e nutriente ed ha anche il pregio di essere estremamente veloce nella sua preparazione.

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Vi presentiamo due prodotti particolari che potrete trovare sui nostri scaffali e che abbiamo il piacere di descrivervi in modo tale che possiate conoscerli ed apprezzarli in tutte le loro peculiarità, oltre ad avere informazioni rispetto alla loro provenienza: l’albume d’uovo bio pastorizzato e le uova bio ricche in omega3 ed omega6, prodotti dell’azienda biologica Oliviero Claudio.

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Oggi vi presentiamo un nuova linea di articoli che saranno disponibili in negozio a partire dalla prossima settimana, la terza di settembre.

Il tutto è partito da alcuni clienti che ci hanno invitato a conoscere “La Luna Nel Pozzo”, un panificio artigianale eco-biologico con forno a legna, e noi abbiamo accettato l’avventura con entusiasmo.

Si tratta di prodotti da forno senza glutine, cioè realizzati con farine che in origine non contengono questa sostanza proteica, quindi miglio, quinoa, riso e grano saraceno.

Negli ambienti in cui vengono lavorati sono però utilizzate anche farine con glutine; questi prodotti da forno si rivolgono quindi alle persone che desiderano ridurre le quantità di glutine nella propria dieta gustando comunque un pane buono, salutare e più digeribile.

Oltre ai prodotti in consegna e prenotati già, abbiamo scelto di offrire ai nostri clienti la possibilità di acquistare alcuni tipi di pane, quasi tutti monocereale; saranno disponibili il puro pane di quinoa, il pane 100% di grano saraceno e il puro pane di miglio oltre che il pane di canapa e grano saraceno; assieme al pane saranno disponibili, per gli amanti del dolce, alcuni buonissimi muffin alla quinoa.

Se qualcuno lo desidera è ancora possibile prenotare i prodotti in consegna la prossima settimana, contattateci via mail o telefono, siamo a vostra disposizione.

Una splendida giornata a tutti.

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Sapete quale era una delle più importanti produzioni agricole che Mogliano Veneto vantava all’inizio del secolo?

Fino agli anni 60 Mogliano Veneto è stato un polo nazionale importantissimo per la produzione delle pesche. L’importanza che tale attività assumeva nell’ambito dell’economia moglianese si può facilmente desumere osservando il simbolo stesso del nostro comune: accanto ad una cornucopia, per antonomasia simbolo di abbondanza e prosperità, compaiono proprio tre pesche.

La peschicoltura interessava  il territorio di Mogliano Veneto e dintorni, arrivando ai comuni limitrofi (Preganziol, Csier, Casale sul Sile, Quinto, Zero Branco) ed interessando anche alcune zone del padovano e del veneziano.

Il punto di raccolta era una cooperativa situata strategicamente vicino alla stazione, punto da cui le pesche partivano per arrivare  in Austria, Germania e Russia; la drupacea moglianese era conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo.

Dopo il secondo dopoguerra questa preziosa produzione è però andata persa, per estinguersi negli anni successivi, soprattutto perché il prodotto moglianese  era soggetto ad una forte deperibilità che lo ha fortemente penalizzato a favore di specie più forti, più produttive e facilmente conservabili.

Fortunatamente alcuni anni fa, l’Associazione Terre Venete, attraverso l’operato di Claudine Danis, ha avviato un progetto volto al recupero di queste specie di pesche; dopo estenuanti ricerche sono state recuperate le piante che in passato hanno contribuito in modo significativo a creare ricchezza e donare lustro al nostro territorio.

Alcuni coraggiosi agricoltori hanno poi accettato la sfida di rimettere in produzione queste pesche investendo in termini di spazi, risorse e tempo, alimentati dal desiderio di recuperare qualcosa di importante per il proprio territorio ed offrirlo ai propri concittadini, affrontando non pochi ostacoli e difficoltà. Gli agricoltori che hanno aderito e si sono cimentati in questa avventura sono: l’Azienda Agricola di Checchin Luca, l’Azienda Agricola di Spigariol Tiziano, l’Azienda Ortofrutticola Gatti, l’Azienda Agricola di Germin Lucia & C. e l’Azienda Agricola Agritech di Giusto & C..

La peschicoltura di queste varietà del passato recuperate (Carraro, Lorenzini, Brancia, Settembrini, Lavaroni) si caratterizza per impiego di metodi di coltivazione inevitabilmente più naturali possibili e poco aggressivi, pur non godendo della certificazione biologica poichè l’esigua produzione non ne giustifica per ora il costo da sostenere per l’ottenimento della stessa.

Ci sono voluti alcuni anni per arrivare alla produzione delle prime pesche ma il risultato ottenuto gratifica pienamente gli sforzi fatti.

Le pesche di Mogliano che appartengono all’antica tradizione si caratterizzano per essere particolarmente succose, saporite e delicate al tempo stesso, dolci e profumate, un po’ selvatiche; si tratta di una pesca a pasta bianca che in alcune specie al suo interno, vicino al nocciolo, evidenzia colorate striature rossastre.

Rimane una pesca di facile deperibilità, che va raccolta matura, e quindi con estrema cura ed attenzione, e consumata nell’arco di qualche giorno; tutto questo però non fa altro, agli occhi di chi sa apprezzare, che alimentare l’essenza preziosa di questo dono che la nostra terra ci offre.

La natura poi, nella sua semplicità, è sempre perfetta: le diverse specie presenti in passato nel territorio moglianese avevano tempi di maturazione differenti, a scaglioni, e questo permetteva ai produttori di garantire nell’arco della stagione, da giungo a settembre, il prodotto sul mercato (Lavaroni, Lorenzini, Brancia,Carraro, Settembrini.).

Bio è apprezza il lavoro fatto nel recupero della biodiversità del nostro territorio e sarà lieta di offrire ai propri clienti, appena disponibili, la possibilità di degustare le pesche che appartenevano all’antica tradizione moglianese.

Le temperature poco clementi e le gelate primaverili purtroppo quest’anno fanno ora vedere i loro effetti negativi ma ci auguriamo comunque di assaporare presto queste pesche, magari con un fresco “Bellini” home made, il cocktail di Cipriani che proprio da questo frutto ha trovato ispirazione.

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L’intento di questo evento di degustazione è quello per permettere ai nostri clienti di conoscere anche personalmente i nostri fornitori oltre che assaggiare e degustare nuovi prodotti o varietà degli stessi, in un ottica di trasparenza, informazione e socializzazione.

“El forno a legna” è una società a conduzione familiare la cui origine risale ai primi anni 80 ed opera a Gabarare di Mira (VE); dagli anni 90 è nostro fornitore per taluni tipi di pane e prodotti da forno, sia dolci che salati.

La produzione di “El forno a legna” è molto ampia e all’interno della degustazione sarà possibile assaporare diversi tipi di pane, ovviamente grano ma anche kamut, farro, miglio e avena, in diverse varianti e formati; si potrà anche apprezzare altri prodotti da forno, sia dolci che salati, come crostate, fagottini, crostatine, biscotti, panfrutto, crackers, focacce e pizze varie.

Ciò che caratterizza questo forno, che ci ha inizialmente convinto a sceglierlo come nostro fornitore e poi a confermarlo negli anni come tale, sono alcuni elementi che riteniamo essenziali per la qualità al prodotto finito, tali da renderci orgogliosi di offrirlo all’interno del nostro negozio per i nostri clienti: le materie prime impiegate, i processi scelti per la conservazione delle stesse, i processi di lievitazione adottati, i processi di cottura utilizzati e, come sempre si dice “per ultimo ma non meno importante”, la passione e la dedizione per il proprio mestiere che caratterizza l’intero gruppo di lavoro a cui ci siamo affidati.

MATERIE PRIME
I cereali e le farine impiegati nella produzione di “El forno a legna” provengono da agricoltura biologica certificata e, fatta eccezione del kamut che è proveniente dal Canada, sono di produzione italiana, quasi tutta regionale.
I cereali sono conservati in silos ed arieggiati meccanicamente evitando così l’uso di conservanti; il grano conserva, di conseguenza, la sua capacità germinativa intatta, rimanendo cioè vivo.

MACINAZIONE
La farina integrale è ottenuta con un mulino azionato dalla forza dell’acqua che muove le macine a pietra a circa 90 giri al minuto per cui il germe conserva quasi intatta la sua struttura e le sue capacità nutritive (la farina non si scalda e macinandola mensilmente non si ossida); in questo modo, inoltre, le farine integrali conservano anche una grossa quantità di poteri enzimatici reversibilmente attivi che, in presenza di acqua, si riattivano e avviano il procedimento della fermentazione naturale.

LIEVITAZIONE
Per la lievitazione è utilizzata la pasta madre, creata annualmente raccogliendo la rugiada la notte di San Giovanni (23/24 giugno); la lievitazione è lenta e fatta in più passaggi.
Questi processi garantiscono una maggiore digeribilità del prodotto finito, un maggiore assorbimento delle sostanze nutritive e una migliore conservabilità del prodotto finale nel tempo.
Non è tutto, però, perchè la lievitazione con pasta madre porta anche una maggiore riduzione dell’acido fitico e assicura la presenza di acido lattico all’interno del prodotto, in grado di ridurre l’indice glicemico dello stesso; con la lievitazione naturale, inoltre, vengono anche elaborate o addirittura in alcuni casi eliminate le particelle proteiche che possono innescare l’intolleranza al grano e la celiachia.

COTTURA
Il forno impiegato per la cottura è un forno ovviamente a legna fatto in pietra refrattaria, i pani vengono infornati a pala, uno ad uno, e cotti per 50//60 minuti, lentamente:
Le forme, tutte più grosse di 1 kg godono di una maggiore conservabilità e digeribilità, poiché la parte centrale della pagnotta, detta “pulcino”, rimane viva non raggiungendo mai i 100°; nelle successive 24 ore, il pane invece di invecchiare, migliora.
Dal 2015, per accontentare le richieste di alcuni clienti che desideravano tipi di pane a pesatura ridotta e con consistenza più morbida, oltre al forno a legna, è stato inserito in produzione anche un forno a gas, con risultati più che soddisfacenti.

CRESCITA
Il gruppo di lavoro di “El forno a legna” si è dimostrato negli anni molto attento alla soddisfazione dei propri clienti ascoltando ed integrando la propria produzione grazie alle osservazioni e ai suggerimenti dei propri consumatori in un ottica entusiasmante di continuo miglioramento e crescita.

GENIUNITA’
I prodotti sono ovviamente privi di additivi artificiali, conservanti e generano un maggior senso di sazietà post pasto.

Tutto questo concorre a far sì che il pane e prodotto da “El forno a legna” abbia tutte le caratteristiche del pane di una volta, fatto per la salute e con i metodi delle più antiche tradizioni; tutte queste intenzioni permangono anche nella realizzazione degli altri prodotti da forno.

Vi invitiamo quindi a conoscere “El forno a legna” assaporando i loro prodotti in questa occasione: l’aroma ed il profumo vi catturerà ed il sapore regalerà piena soddisfazione al vostro palato, ne siamo certi.

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Siamo felici di presentarvi una serie di nuovi prodotti che sono presenti da pochi giorni sui nostri scaffali: gli oli extravergine di oliva PATA

  • l’allegro, olio di oliva biologico extravergine di oliva monocultivar Ottobratica: leggera nota di amaro, con un sentore di erbe di campo e mandorla dolce, equilibrato e aromatico, si adatta a tutti i tipi di preparazione, eccellente a crudo;
  • l'”olio nuovo” di novembre 2017, sia nella forma monocultivar che multivarietale;
  • il multivarietale alta gamma family line: olio dal gusto pieno ed armonico, un’ottima miscela, ottenuto dalla molitura delle cultivar Ottobratica, Ciciarello, Leccino, buono in cottura e delicato a crudo;
  • i condimenti gourmet “le opere e i giorni”: dalla centenaria esperienza della famiglia Pata sono nati “Le opere e i Giorni”, gustosi condimenti biologici gourmet attenuti attraverso la molitura contemporanea delle olive e delle erbe aromatiche o dei frutti freschi appena raccolti (mandarino, limone, bergamotto, rosmarino, aglio-pepe nero-aceto balsamico, peperoncino, basilico, cipolla rossa).

L’azienda agricola Pata nasce nel 1910 sulle verdi e soleggiate terrazze ai pendii del Monte Poro in Calabria e vanta quindi una secolare esperienza nella coltivazione e lavorazione delle pregiate varietà di olive OTTOBRATICA, LECCINO e CICIARELLO, da cui nascono olii di indiscussa eccellenza, amati da un pubblico di intenditori.

L’azienda agricola Pata adotta il metodo di produzione BIOLOGICA cioè un sistema di gestione dell’impresa agricola che sfrutta esclusivamente la naturale fertilità della terra e favorisce la biodiversità dell’ambiente in cui opera; è da sempre molto attenta alla sostenibilità, all’ambiente e alla salute.

Le pratiche agricole adottate dalla famiglia Pata sono poche e semplici, poichè l’intera attività opera in filiera corta:

  • adotta tecniche colturali idonee a preservare gli equilibri microrganici della terra,
  • utilizza varietà vegetali adatte all’ambiente specifico,
  • esclude ogni genere di fertilizzanti e antiparassitari chimici,
  • esclude varietà geneticamente modificate
  • e controlla direttamente e attraverso enti pubblici, tutte le fasi della produzione: dalla coltivazione della Terra alla raccolta delle olive, dall’estrazione dell’olio alla sua conservazione e confezionamento.

Pata se da un lato mantiene un forte legame con il territorio, dall’altro sviluppa una visione globale: produce e confeziona in Calabria ed esporta in Europa e negli USA.

Ci auguriamo che questo nuovo prodotto soddisfi il vostro palato e contribuisca a integrare la varietà dei prodotti di qualità che potrete trovare nel nostro negozio.

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Parte un nuovo corso di cucina naturale con la nostra chef Silvia Cappellazzo: un’occasione unica per scoprire come integrare la propria alimentazione utilizzando ingredienti di origine vegetale.
Il corso si svolgerà presso il Collegio Salesiano Astori di Mogliano Veneto e si articolerà in 5 incontri a cadenza mensile, da dicembre a maggio, dalle ore 18.30 alle ore 22.00,  con le seguenti date e tematiche:

  • 5 dicembre 2017: natale green. Un appuntamento stuzzicante e goloso per imparare a realizzare un menù natalizio 100% vegetale, dall’antipasto al dessert, tante pietanze che sapranno affascinare anche i palati più esigenti;
  • 16 gennaio 2018: la glicemia in cucina. Durante questo incontro impareremo a realizzare dei menù bilanciati che prestano particolare attenzione al controllo glicemico, senza rinunciare al gusto e alla convivialità.
  • 20 febbraio 2018: golosamente gluten free. L’intolleranza al glutine è un disagio sempre più frequente. E’ possibile realizzare menù sani e golosi, esaltando le potenzialità degli ingredienti naturalmente gluten free? Certamente ed insieme scopriremo come farlo.
  • 06 marzo 2018: le fermentazioni.  Tradizioni antiche e conoscenze millenarie si incontrano in cucina per donare preziosi nutrienti ed intriganti piatti alle nostre tavole. I cibi fermentati rappresentano un insostituibile alleato della nostra salute.
  • 23 maggio 2018: alternative vegetali ai formaggi.  Una serata dedicata all’autoproduzione, per imparare a realizzare facilmente a casa propria delle golose alternative vegetali ai formaggi. Realizzeremo attraverso tecniche diverse dei “formaggi vegetali” dalle caratteriste organolettiche versatili e stagionature differenti.

Riteniamo che questa possa essere una gustosa occasione per sperimentare nuovi sapori ed arricchire la propria alimentazione con elementi nutrizionali vivi e salutari.
Per iscrizioni ed informazioni potete scrivere a info@bioe.bio o telefonare allo 041 59 36 38 1.

altromercatoBio è accoglie l’iniziativa promossa da CTM AltroMercato “Equo per tutti”, riconoscendo lo sconto del 20% su tutti i prodotti riportati di seguito:
Zucchero integrale di canna Mascobado 1 kg, Quinoa 500 gr, Zucchero integrale di canna Mascobado 500 gr , Zucchero integrale di canna Dulcita 1 kg , Zucchero integrale di canna Dulcita 500 gr, Bio caffè 250 gr, Noci dell’Amazzonia 250 gr, Caffè Nicaragua 250 gr, Caffè Uciri Messico 250 gr, Caffè Etiopia 250 gr, Cioccolato Mascao fondente extra 70%, Cacao El Ceibo magro in polvere, Cioccolato Mascao fondente extra con fave di cacao, Bio Deka, Tè verde Green Fannings, Caffè solubile Tanzania, Cacao Conacado amaro in polvere, Spaghetti con quinoa, Tè Nero Earl Grey, Tè Nero bopf, Cioccolato extra fondente 70%, Fusilli con quinoa, Cioccolato Mascao fondente extra alla quinoa e riso, Guaranà in compresse, Tuka tuka Ctm, Penne rigate con quinoa, Tè deteinato verde, Cioccolato Mascao al latte, Tè deteinato nero, Cioccolato fondente 85%, Preparato per torte al cacao g 410, Birra Ale alla quinoa senza glutine 330 ml.